食品净化工程的启到作用性.食用油和食物在高温条件下发生会化学反应,这些反应过程中主要产生物主要有醛,酮,烃,脂肪酸,醇,酯,内酯,杂环化合物,芳香族化合物等.有关部门实验表明,这些化合物对人体健康有较大危害如:吸入高浓油烟气可造成肺部类症和组织细胞损伤,肺活量下降;油烟烟气影响人体的细胞免疫,巨噬细胞功能,造成人体免疫功能下降;油烟烟气中存在着能引起基因突变,DNA损伤,染色体损伤等物质,具有潜在的致癌性.
食品净化工程的三大特点,洁净室是空气的洁净度达到一定级别的可供人活动的空间,其功能是能控制微粒和微生物的污染.洁净室是一个多功能的综合整体,需要多专业配合—建筑,空调、净化、纯水、纯气等.评价洁净室的质量，设计、施工和运行管理都很重要,即洁净室是通过从设计到管理的全过程来体现其质量的.
食品净化工程的概念,空气洁净度是指结晶环境中空气所含悬浮粒子数量多少的程度.简述室内污染物的控制方法.控制污染源,减少污染发生量.有效地阻止室外的污染物侵入室内.迅速有效地排除室内已经发生的污染.流速控制.系统的气密性.建筑上的措施.
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